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中式宴会桌椅摆台如何摆放?

日期:2018-11-19 浏览:219次 编辑:凯英纺织品 来源:凯英酒店布草
  一、目的:使摆台工作标准化,专业化,从而提高工作效率和中式宴会服务总体服务品质;

  二、范围:适用于宴会部工作人员和管理人员。

  三、职责:宴会部服务员根据以下操作流程做好摆台工作;宴会领班负责现场指挥管理;宴会部检查指导宴会摆台工作。
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  四、操作程序

  1、整理桌椅:摆正桌腿和排列桌椅;桌腿呈正方形正对门的方向;餐椅可以三三两两或均匀摆放;

  2、铺台布:站在主人位右侧,拉开椅子,将台布一次铺成;台布中心股缝向上,对准正、副主人位;台布四周下垂均匀;台布整洁、挺括、完好;

  3、放转台:转台居中,转动自如;

  4、放装饰物:装饰物置于餐桌中心;装饰物与宴请的氛围相适应;

  5、拉椅定位:从主人位开始,椅子中心要对准台布股缝,然后按顺时针方向进行;椅边恰好触及台布下垂部分,间距均等;检查椅子是否松动;

  6、摆烟缸酱醋壶:烟缸配上底碟摆在转台的四周,对角两只烟缸摆放的边线互相垂直;酱醋适量;大型宴会在主宾席的右侧放上酱醋壶;

  7、摆骨碟:骨碟距桌边1.5cm,碟与碟之间的摆放间距相等,盘中图案对正;操作时手要拿盘边缘部分;

  8、摆汤碗、味碟:在骨碟左上方10点钟方向摆放汤碗,与骨碟相距1厘米;汤碗内摆放汤匙,匙柄指向10点钟方向;调味碟按照左边酱油碟、右边醋碟的顺序相并摆放于骨碟正上方;位于骨碟1厘米并与其相切之处;位于汤碗1厘米并与其相切之处;

  9、摆筷架、筷子、长柄汤匙、牙签:筷架摆放于距醋碟3厘米处,与调味碟、汤碗的中心在同一直线上;筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙,外侧放筷子,筷子与餐碟中心线平行,筷子尾部距桌边1.5cm;牙签放在筷子与长柄汤匙中间,与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行,印有店名一侧向上;用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人,若两者兼有则中文面对客人;

  10、摆水杯、葡萄酒杯、白酒杯:手拿杯柄将葡萄酒杯摆在两味碟中间的正上方处;中心要对正;杯底与味碟边缘距离1厘米;水杯摆在葡萄酒杯上方10点钟方向;白酒杯摆在葡萄酒杯下方4点钟方向;三杯的中心要在同一水平线上,杯和杯的间距为1cm;摆金属公用筷架、公勺、筷子;公用餐具摆放在正、副主人的正上方;公勺在下,公筷在上,公勺、筷尾部向右,勺和筷子中心点在台布中心线上,勺柄距葡萄酒杯底5厘米;

  11、放菜单:正、副主人右侧各竖放一份菜单;

  12、放口布花:将折叠好的口布花摆放在餐盘中;摆放整齐,突出主人位;

  13、全面检查:检查整体布置是否适当;检查环境,增放绿色植物;

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